僕にとって一番悩ましい質問が、「上野屋の商品で一番好きな商品は何ですか？」というお客さんからの声です。

「おススメは？」　と、聞かれたら即答で「ストかまです！！！」と答え、じっくり上野屋と和江の蒲鉾屋の歴史までお伝えします。しかし、好きな商品と聞かれると話は変わり、悩みに悩んで、「鯛せんべいのプレーンです。」と、答えます。

その理由は、材料となるレンコ鯛、米粉などの副原料の比率と、加える水の割合にこだわったからです。無添加・グルテンフリー・ノンフライなど鯛せんべいの魅力はいくつもありますが、レンコ鯛の薫り高い風味が一番の魅力で、それを引き出しているのが原材料のバランスだと思っています。

試作段階で何度も比率を変え、魚臭さではなく、風味の良さを感じるのがレンコ鯛２０％という割合でした。そして、せんべいとしての食感だけでなく魚の風味を引き出すためにツナギとして島根県産のうるち米粉を入れました。鯛せんべいには砂糖を入れていませんが、後口に自然な甘さを感じるのはこの米粉の影響です。この魚の風味と自然な甘さを一番よく感じるのがプレーンなのです。

このように試行錯誤を繰り返し出来上がったせんべいだから、「一番好きな商品は？」と、聞かれた「鯛せんべいのプレーンです！！！」と、答えます。